莊:Daniel Rion - 瑞揚酒莊
容量:750ml
品種:Pinot Blanc、Chardonnay
國家:法國
產區: Burgundy 勃根地
適飲溫度:攝氏16度
醒酒時間:略醒20分鐘即可
食物搭配:水晶肴肉、烤乳豬、葡萄乾鵪鶉、野禽
葡萄取自夜丘知名葡萄酒園Vosne-Romanée裡不同區塊的果實,面積約1.9公頃。其中部分園地坡度較平緩(約海拔250公尺),有深厚的河泥以及黏土,平均樹齡35-55年之間。另一塊葡萄園座落在海拔約300-325公尺高的台地上,樹齡25年,含黑色的腐植土、礫石土壤,充滿較多的石灰岩。採收自兩處的果實分別發酵後,於橡木桶中熟成後(50%新桶),在裝瓶前才將兩者混調。明亮紅寶石酒色,有著櫻桃與玫瑰芳香,會隨著儲放時間變得更複雜、更有深度,另有落葉以及蕈菇的氣味,單寧適切圓潤而優雅,韻長。
本莊對於葡萄園的管理以傳統為本,但仍兼具彈性空間。如當本莊於1990年代在上夜丘(Hautes Côtes de Nuits)重植一塊夏多內(Chardonnay)葡萄的地塊時,本莊共使用了5種不同的夏多內無性繁殖系以增加最終酒質的複雜度。而當黑皮諾(Pinot Noir)葡萄樹因病或老凋而需拔除替換新株時,本莊除自一級葡萄園Vosne-Romanée 1er Cru Les Chaumes裡以傳統的「馬撒拉選種法」(Sélection massale)自最優秀的黑皮諾母株中選出優良株種成為新株外,也採取最新發展出來的優質無性繁殖系共植,以具前瞻的實驗精神提升整體酒質。
此外,酒莊在修剪葡萄株時會刻意將枝葉修剪得高一些,好讓葉片獲取更多的陽光以提高光合作用的效率;藉此,首先可增加黑皮諾葡萄中的糖份,另方面也可增進葡萄皮中的色素,當然之後的酒釀色澤也會較深;此舉的另一益處是單寧的軟熟可親。據酒莊觀察,枝葉修剪得較高的葡萄株的果實熟成進程會早先於其他樹株一星期完成。另,為降低產量以求提升酒質,酒莊會在四月時除去多餘芽苞;若有需要也在七月初進行「綠色採收」,即是以疏果程序降低葡萄串數量。
基本上黑皮諾葡萄都100%去梗(但丹尼爾.瑞揚早期掌莊時期會留存較多的葡萄梗),葡萄顆粒基本保持完整未經過破皮程序,而在正式酒精發酵前還會進行約4-5天的發酵前低溫浸皮以添色增香;通常會加入人工培養酵母以確保發酵如預期進行。之後在橡木桶裡的培養期間約是15-18個月,村莊級以及一級葡萄園的新桶使用比例為50%,特級葡萄園(Grand Cru)的新桶比例為70%-80%之間。本莊橡木桶的購買來源有三,最主要來自François Frères以及Remond桶廠;本莊的同一酒款常以三種橡木桶分別熟成,在裝瓶前才混調為正式酒款以貼標上市。至於橡木的來源以法國中部的Allier森林為本莊最愛。
本莊初階的布根地白酒Bourgogne Chardonnay熟美可口,也具良好酸度,是以極易搭餐而受到餐飲業界愛用。此外,僅年產1,800瓶的Nuits-St-Georges 1er Cru Les Terres Blanches是以接近100%的白皮諾(Pinot Blanc)葡萄釀成,酒質細膩優雅,提供給資深酒友另種非夏多內風格的布根地白酒體驗。