酒莊:Domaine Jacques Prieur 賈其皮耶酒莊
容量:750ml
品種:Chardonnay
國家:法國
產區:Burgundy 勃根地
適飲溫度:攝氏12度
醒酒時間:略醒酒30分鐘
食物搭配:甘蔗雞、潮州粽、清燉雞湯、元盅牛肉湯
國際評分:WA91
用以釀造此酒的園區面積為0.28公頃,園區朝東,土層不厚(僅15-20公分厚),位在斜坡上,園中有許多石灰岩以及石塊。葡萄以手工採收,並以小籃盛裝避免壓損,酒精發酵以及隨後的19個月熟成都在橡木桶裡頭進行,進行100%乳酸發酵,期間會進行攪桶。酒色金黃,香氣純淨而精準,有煙燻調、香料調以及白柚氣韻。口感清新純淨,風格準確,強勁豐潤,具礦物質風味,餘韻悠長且華美。
賈其皮耶酒莊(Domaine Jacques Prieur)目前在布根地金丘(Côte d’Or)擁有22公頃美園,並且除在梅索(Meursault)村的獨占園(Monopole)Clos de Mazeray為村莊級葡萄園之外,全屬特級以及一級葡萄園,成為許多酒莊欣羨的對象。特級葡萄園共有九個,分別是Chambertin、Chevalier-Montrachet、Clos de Bèze、Clos de Vougeot、Corton-Bressandes、Corton-Charlemagne、Echézeaux、Montrachet以及Musigny。
1990年代起羅岱酒莊的總釀酒師娜汀.顧蘭(Nadine Gublin)與尚.皮耶之子馬坦.皮耶(Martin Prieur)共同凝聚提高酒質的共識,藉由將平均產量降低、更加嚴格地篩選葡萄與投資更新釀酒設備讓酒質日漸提升;英國酒評家克來夫.柯耶特(Clive Coates)也稱本莊自2003年份起酒質愈加突飛猛進。本莊毫無疑問地已經晉升為布根地最佳酒莊之一。
娜汀.顧蘭與馬坦習於將採收時間盡量延遲,也即是當夏多內(Chardonnay)葡萄轉成金黃色澤,黑皮諾(Pinot Noir)已經達到完全的酚成熟(Phenolic maturity)才進行採收。採收均以手工進行,於葡萄園中先篩選一次,進廠時再以葡萄篩選輸送帶嚴篩一次。目前的黑皮諾葡萄在採收後會進行去梗,但不破皮,完整的葡萄顆粒以輸送帶送進發酵槽裡,正式酒精發酵前會進行4-7天的發酵前低溫浸皮,發酵時也會進行踩皮(Pigeage)加強萃取,發酵後還會以攝氏28度繼續發酵後浸皮約5天。紅酒依據酒款不同在橡木桶裡熟成約12-18個月,使用新桶比例在40%-100% 之間。本莊的最佳紅酒當然來自夜丘區的特級葡萄園,其中的Chambertin特級葡萄園因存有許多較為年輕的樹株,所以部分酒液被降級為Gevrey-Chambertin Premier Cru等級出售,以保持Chambertin的優異酒質;至於賈其皮耶最尊貴的紅酒則是Musigny Grand Cru,以其沉靜深遂的口感以及極為芬芳純淨的鼻息誘人貪杯。
採收後的夏多內白葡萄在經過氣墊式壓榨機的輕柔壓榨後(慢壓兩小時以上),會將果汁在槽內降溫至攝氏10度,以24小時的時間靜置沉澱較粗大的酒渣,白酒皆在橡木桶裡頭發酵,新桶比例為40%-100%。在酒精發酵之後,乳酸發酵開始之前,酒窖人員會進行攪桶,之後白酒便在橡木桶裡與尚留有的細微死酵母渣一起陳年10幾個月,偶而會持續攪桶動作以使酒體更加圓潤一些。兩款最佳的一級葡萄園酒款為Meursault Perrières與Puligny-Montrachet Les Combettes,前者風味集中且帶有礦物質風味,後者蜜香較為明顯且口感多汁而豐美。特級葡萄園白酒Chevalier-Montrachet架構堅實並具有清冽優雅的礦物質風味;理所當然,強勁豐潤,以絕代風華之姿風靡世人的Montrachet白酒乃本莊最極至的代表作。馬坦.皮耶與拉布耶家族目前正延續羅岱酒莊掌權時期的良好傳統,高水準的酒質也終能與所握有的名園之潛力相匹配,真是愛酒人之福!